Особенно, если учитывать бесспорное главенство риса в этом блюде. Очень вкусно. Само же замачивание к какой-либо «очистке» не имеет отношения. Таким образом, утверждение, что хороший плов можно приготовить только в чугунном казане — миф. А пока мелко крошим пару-тройку помидоров, режем кольцами головку лука и лук промываем несколько раз в холодной воде. После этого выкапываем в середине рисового слоя «ямку», аккуратно возвращаем туда поварившиеся в зирваке косточки, чеснок и стручковый перец, добавляем полторы-две чайные ложки зиры…. Заранее спасибо. Александр Иногда когда я ложу рис в зирвак мне кажется что рис не впитывает воду, потому что содержимое кастрюли очень долго минут 10 остается жидкой, при этом рис остается практически сырым. Красивый музей, очень подробно объясняют гиды, вход бесплатный, есть все исторические способы связи, начиная с первого телефона, заканчивая современными смартфонами, также есть прекрасные исторические инструменты и радио в рабочем состоянии. Разместить рекламу. Кристина Знаток города 4 уровня.
Зачем нужно столько масла? В жирном плове нельзя правильно ощутить жгучесть стручкового перца и его неповторимый аромат, теряется в нем и ощущение нормальной солености». Это влияет на конечный результат, разумеется. Ganikhoniy Pro Знаток города 6 уровня. Готовый рис, если его раскусить, должен быть упругим, но не жестким внутри. Классиков можно понять: в узбекской кухне встречаются блюда, которые готовятся аналогично плову некоторые виды машкичири, например или шавли , где перемешивание риса с другими компонентами не только желательно, но и обязательно. И взял. Особенно, если учитывать бесспорное главенство риса в этом блюде. И закончу цитатой из современного классика плововарения — Карима Махмудова «Пловы на любой вкус» по изданию года, стр. Дык, нагревайте Михась
Обычно всегда брал для него обычный круглый непропаренный краснодарский рис мне он кажется самым вкусным , а тут что-то стукнуло в голову, да ещё в магазине попалась на глаза пачка риса «басмати» красивый, светлого серо-коричневого цвета, точно как на фото. Давно увлекаюсь пловом, все время совершенствую свои навыки. Понравился он мне тем, что в нем есть изюм.
Рис с грибами, с курицей, с различными специями я готовила, но интересует именно плов. Знаток города 6 уровня. Для этого поверхность риса нужно выровнять и убедиться, что поверхность сухая, без жира.
Метро Алишера Навои. И, конечно, ни в коем случае нельзя допускать бурного кипения зирвака. Морковь без серединок, это значит я их выковыряла, ну кочерыжки эти, соответственно вес морковь потеряла от килограмма, не знаю сколько, в общем я взяла гр. В фергане перед пловом подают обжигающе острый бульон, Вы не знаете как он называется?
Следовательно, есть и их магазины. Как только сало зазолотится, вылавливаем его и перекладываем на отдельную тарелку — для плова оно больше не понадобится. Раньше готовил плов по рабоче-крестьянски, рис не замачивал, о зирваке имел смутное представление. В зирвак вседа заливал воды побольше, что бы дольше варился до нужного уровня и сразу после промывки засыпал рис.
До какой t-ры надо оливковое масло нагревать? Постепенно концентрическими движениями добираемся до середины и так же потихоньку следуем обратно, пока рис интенсивно впитывает выступающий соус. В интернете ходят слухи, что узбекский плов зачастую готовят из круглого риса.
Наиболее близкий к девзире сорт — например, его подвид чунгара, хотя разновидностей девзиры тоже великое множество. Готовил плов по Вашему рецепту, и каждый раз сталкиваюсь с одной и той же проблемой.
Фарход Азимов Знаток города 13 уровня. Алишера Навои. Время работы. Но он почти совсем склеился. Подскажите, насколько нужно уменьшить количество ингредиентов в Вашем рецепте для такого маленького казана? Что говоря о мясе, то Вы где-то в комментариях рекомендовали у барашка попу… Мясник мне на это сказал что у барашка нету попы В общем срезали мясо с верхних частей задней ножки с жирком. Что я сделала не так и можно ли что то еще предпринять. Совершенно верно, но с учетом особенностей кус-куса по части водо- и жиропоглощения Аня Жирной курдючной баранины у нас нет. Александр Огромное спасибо автору и поклон. Иногда добавляют. Обычно всегда брал для него обычный круглый непропаренный краснодарский рис мне он кажется самым вкусным , а тут что-то стукнуло в голову, да ещё в магазине попалась на глаза пачка риса «басмати» красивый, светлого серо-коричневого цвета, точно как на фото. И скажите про температурный режим с момента закладки риса. То, что получилось, не описать словами.
Иногда когда я ложу рис в зирвак мне кажется что рис не впитывает воду, потому что содержимое кастрюли очень долго минут 10 остается жидкой, при этом рис остается практически сырым. Миф первый, гласящий, что правильный плов можно приготовить только в казане, причем, только чугунном, для чего нужно соответствующим образом пошаманить с этим самым казаном. Что касается пчака, мне о его славе ничего не известно. Прошёл все стадии позора от звонков жене о кол-ве, последовательнсти и степени готовности ингридиентов до шавли. Однако баранина в нём — наиболее предпочтительное мясо. Возможно ли такое? Мне, честно говоря, взаимосвязь между хорошо прогретой посудой и тем, что овощи в дальнейшем не пригорают не совсем понятна. Отмечу только, что подобные масла использовали по бедности, поскольку вкус плова получается очень специфическим и сильно на любителя. Готовил не в казане,а в кастрюле. Чтобы рис готовился минут как бы на пару. Алишера Навои, 28А, Ташкент. И вновь — к чему я об этом? Это разные вещи. Мужу понравился именно этот плов, сказал что на много вкуснее ливанского, яркий вкус и в отличии от ливанского не сухой.
Красивый музей, очень подробно объясняют гиды, вход бесплатный, есть все исторические способы связи, начиная с первого телефона, заканчивая современными смартфонами, также есть прекрасные исторические инструменты и радио в рабочем состоянии. Вы сами готовили плов без замачивания риса? Получается, что косточек в плове не будет или можно что то использовать?
Предпочтительнее лучшее оливковое масло — холодного отжима. Руслан Гайсин Знаток города 9 уровня. Некоторые советуют, чтобы рис был рассыпчатым надо его промыть и обжарить на сковороде с растит. Ну, а околопловная литература уже породила дальнейшее мифотворчество по части «сизого дымка» и хлопкового масла, без которых плов — «ненастоящий». Стоит ли брать оливковое раф. В зирвак вседа заливал воды побольше, что бы дольше варился до нужного уровня и сразу после промывки засыпал рис. Вкус плова определяет качество риса и качество зирвака.
Добавка из помидоров и лука покорила домашних. Или я не прав, какое вы масло используете для себя? И вобще, может быть есть другие предложения что же делать с морковью?
Рекомендую также почитать комментарии к рецепту, там тоже много полезной информации. Да Алексей Это место источник всех продуктов связи, революционный продукты своего поколения, это история для разработчиков и IT специалистов, азы рут уровень прогресса и конечно об этом расскажут и сами сотрудники музея. Поскольку у меня газовая плита, готовить плов я буду в традиционном для приготовления этого блюда чугунном казане, хотя не возбраняется использование другой посуды.
кокс королёв | купить закладку шишки в ишим | Купить закладки гарик в навои |
---|---|---|
3-12-2020 | 1051 | 1205 |
11-6-2015 | 11120 | 17522 |
27-8-2019 | 14712 | 5985 |
22-9-2009 | 7686 | 7507 |
5-10-2013 | 10747 | 30826 |
24-7-2000 | 48175 | 26639 |
Само же замачивание к какой-либо «очистке» не имеет отношения. Так вот если именно этот басмати сравнить, например, с жасмин рисом, то на мой вкус он суховат или твердоват что ли. Немогу не спросить о узбекском национальном ноже пчаке, действительно ли он так удобен для работы на кухне, или это только его аутентичность делает ему славу? Однако в силу того, что живем в кремниевой долине, тут очень много азиатов и индусов. Плов получился замечательным, но морковь как мне показалось слишком мягкая была и потеряла форму!
Если вам не сложно, назовите сорта риса которые по своим свойствам близки к девзире но более доступны учитывая ену на сегодняшний день? Выпариваю, вижу — рис начинает склеиваться, хотя я его глажу и перемешиваю, как Вы и показываете, непрерывно. Но тут наверное придется угадывать и справляться самой Что говоря о моркови я поняла, премного благодарю, буду пробовать и рисковать, хотя сказать честно страшно, уж больно тут сочная и молодая морковь, не хотелось бы чтобы она стала кашей И еще, подскажите, мне показалось, может быть просто мне плохо видно было видео, но в плове у вас небыло жидкости на дне? Хотя итоговая «каша» не бывает жирной. Я раньше тоже сначала промывал, перебирал, а потом замачивал.
Уютный Спасибо экскурсоводу Саиде за такой отличный рассказ. Такие вещи должны настораживать, хороший рис для плова стоит совсем других денег. Или рис не следовало замачивать? И второе: если есть что выбрать из существующих рафинированных и пригодных для обжарок масел — будь то подсолнечное, кукурузное или оливковое — не стОит впадать в ложно понимаемую аутентичность и бросаться на поиски наихудшего варианта а для таких хлопковое масло уже завозят, причем, в отнюдь не хлопковые регионы. Купил барашка целиком, а у него не оказалось курдюка и сам барашек не очень жирный, это вид барана такой или что?
Огромное спасибо автору и поклон. Если этой влаги для свривания не хватит, можно подлить немного кипятка. А вы не планируете написать как готовится самаркандский плов? И два — зерна дев-зиры снабжены характерной и отчетливо просматриваемой продольной риской, которую разве что вручную можно нанести на подделки, на каждое зерно:. А воду всегда можно добавить, это нормально. Избыток и даже наличие влаги в рисе, который практически сварился и стал упругим, в процессе упревания риса, скажем так, «переварит» его и нарушит общую консистенцию будущего плова. Но у китайцев это в основном жасмин, рис для суши забыла, как сорт называется и коричневый рис, у индусов и арабов — это басмати ну и коричневый рис. Делаю плов по Вашему рецепту уже год. Курдючное сало я использую исключительно для ароматизации масла, а использовать его, разумеется, можно как угодно — это дело вкуса. Вы меня немножко не правильно поняли, я не говорила о заранее отвареном рисе, совсем нет, я видимо не точно изложила свою мысль, прошу прощения. Подробнее об организации. Все прям как в Вашем рецепте. На днях я купил чугунный казан объемом 4 литра. Особенно, если учитывать бесспорное главенство риса в этом блюде. После показывания с телефона рецепта как я планирую плов готовить. Можно вообще обойтись без сала, его роль — только придать маслу своеобразный аромат. Очень вас прошу подсказать поскорее мне что-нибудь по возможности. И плов, приготовленный на чистом курдючном сале, был весьма распространен. В чем может быть причина? Обычно используют хорезмские сорта, вроде аланги или лазера, ничего общего не имеющего с приведенным по ссылке. Номер телефона в Израиле по е-mail. Я раньше тоже сначала промывал, перебирал, а потом замачивал. Точное количество жиров при недостаточном опыте «вычислить» очень непросто, особенно если учесть, что разные сорта риса имеют разный коэффициент влаго- и жиропоглощения. Ситуация, однако, меняется кардинально, если плов готовится на газовой или электрической плите, а казан не только к этому не приспособлен, но и испытывает потери в тепле о размерах казана, большом количестве плова можно даже и не говорить.
Нужен ваш опытный совет. Кроме того, рис басмати, который я использую, его вобще нельзя замачивать, иначе это будет песок. Оно великолепно в плове, хотя да, по цене кусается. Или рис не следовало замачивать? Если не возражаете, я чтобы не потерять Ваш журнал, я приму в друзья?
Основная рекомендация — следить за тепловым режимом. Zulfiya Xamraeva Знаток города 6 уровня. Еще мой рис очень хорошо поглащает жир и жидкость поэтому, хоть плов и небыл сухим, но в другой раз положу побольше сала и оливкового масла, хотелось пожирнее всеже масла оливкового мл, а сала гр примерно, может чуть меньше. Масло из виноградных косточек. Время готовки, это конечно , увеличивает. Здесь же какая-то чертовщина. Если не возражаете, я чтобы не потерять Ваш журнал, я приму в друзья?
Спасибо за сайт и плов по-фергански! На здоровье! Очень прошу Вас разъяснить мне несколько моментов. И, конечно, ни в коем случае нельзя допускать бурного кипения зирвака. У меня на дне осталось какое-то количество довольно жирной жидкости. При приготовлении ферганского плова нет, не прибегаю. Показать входы. Многие вещи мне были знакомы, какие-то стали открытием для ребенка. Более того, опять же в целях удаления неприятных запахов и вкусов масло ароматизировали животными жирами или обжаркой в нем луковиц.
Наиболее близкий к девзире сорт — например, его подвид чунгара, хотя разновидностей девзиры тоже великое множество. Советский общепит он и есть советский общепит. Проблемма так же возникла с моим рисом в том, что я была права, что он не потерпит даже очень легкого и поверхностного перемешивания его в казане, пока он не сварен, стал ломаться, поэтому я прекратила его ровнять горками и полугорками , накрыла крышкой и он спокойно приготовился без разравнивания, а уже свареный он спокойно поддался перемешиванию и уже оставался целым. История связи очень интересно. На что обращаете внимание? Добавляем щепотку соли и щепотку зиры. Миф второй, гласящий, что настоящий и правильный плов делается исключительно на курдючном сале. Сам делаю в приема, куски предпочитаю чуть побольше. Вот, собственно и всё. Руслан Гайсин Знаток города 9 уровня. Что-то отдаленно похожее на плов можно, конечно, приготовить в любом из современных устройств — в рисоварке, мультиварке, хлебопечке, микроволновке и тд, если действовать согласно предназначению этих устройств. На каком-то кулинарном форуме в обсуждении плова кто-то упомянул, что самая лучшая зира для плова — это черная зира. Но как-то не углядел и один камушек попался в плов, я чуть зуб не сломал. Эти два вида зиры на самом деле у каждого вида множество подвидов хотьи родственные, но по вкусовым и ароматическим качествам отличаются. Правильно ли я понял, что в процессе приготовления плова казан крышкой не закрывается, а только для упаривания риса? Иногда для украшения плова к нарезанной моркови добавляют одну-две моркови целиком, которая обжаривается по несколько иному алгоритму, чем основная. Каждый из ошпозов, разумеется, творил ферганский вариант плова девзира-палов, кавурма-палов и т. Таким образом, утверждение, что правильный плов можно приготовить только на хлопковом масле и что любое масло для плова следует перекаливать — миф, и миф вредный. И второй вопрос. Ведь цвет дев-зиры не имеет ничего общего с цветом кирпичной пыли. Удерживало на плаву лишь огромное желание всё-таки постичь, как оказалось позже,непростую науку, и региональная принадлежность большинства друзей белорусы,россияне,украинцы,молдоване — всегда было вкусно и необычно. Что касается «суховатости» готового риса, это вовсе не его какая-то особенность, а просчеты того, кто готовит плов: заложено недостаточно жиров, не учтен коэффициент жиро-влагопоглощения конкретного сорта.